Существует множество видов и характеристик фарфоровой посуды. Фарфор различной текстуры, цвета и узора может сочетаться с требованиями и спецификациями ресторана. Поэтому при заказе фарфоровой посуды многие кейтеринговые компании часто наносят на нее логотип или эмблему ресторана, чтобы подчеркнуть высокий стандарт качества.
1. Принцип выбора фарфоровой посуды
Одним из наиболее распространенных видов фарфора является костяной фарфор — высококачественный, твердый и дорогой фарфор с узорами, нанесенными на внутреннюю поверхность глазури. Костяной фарфор для гостиниц может быть утолщенным и иметь индивидуальную отделку. При выборе фарфоровой посуды следует учитывать следующие моменты:
(1) Вся фарфоровая посуда должна иметь полный слой глазури для обеспечения срока службы.
(2) На боковой стороне миски и тарелки должна быть линия подачи, которая не только удобна для кухни, чтобы держать тарелку, но и удобна для официанта.
(3) Проверьте, находится ли узор на фарфоре под глазурью или над ней. В идеале он обжигается внутри глазури, что требует еще одного этапа глазурования и обжига, а узор снаружи глазури вскоре отслоится и потеряет свой блеск. Хотя фарфор с узорами, обожженными в глазури, дороже, он служит долго.
2. Фарфоровая посуда для западной кухни
(1) Декоративная тарелка, используемая для украшения при сервировке блюд западной кухни.
(2) Обеденная тарелка, используемая для подачи основного блюда.
(3) Тарелка для рыбы, используемая для хранения всех видов рыбы, морепродуктов и других продуктов.
(4) Салатная тарелка, используемая для подачи всевозможных салатов и закусок.
(5) Десертная тарелка, используемая для подачи всевозможных десертов.
(6) Суповая чашка, используемая для подачи различных супов.
(7) Соус для суповых чашек, используемый для подачи суповых чашек-амфор.
(8) Суповая тарелка, используемая для подачи различных супов.
(9) Боковая тарелка, используемая для подноса хлеба.
(10) Кофейная чашка, используемая для кофе.
(11) Блюдце для кофейной чашки, используемое для размещения кофейных чашек.
(12) Чашка для эспрессо, используемая для эспрессо.
(13) Блюдце для чашки эспрессо, используемое для размещения чашек эспрессо.
(14) Молочник, используемый для хранения молока при подаче кофе и черного чая.
(15) Сахарница, используемая для хранения сахара при подаче кофе и черного чая.
(16) Чайник, используемый для английского черного чая.
(17) Солонка, используемая для хранения приправы.
(18) Перечница, используемая для хранения перца для приправ.
(19) Пепельница, используемая, когда гости курят.
(20) Ваза для цветов, используемая для размещения цветов для украшения стола.
(21) Миска для хлопьев, используемая для хранения хлопьев.
(22) Тарелка для фруктов, используемая для размещения фруктов.
(23) Подставка для яиц, используемая для хранения целых яиц.
Хрустальная посуда
1. Характеристики стеклянной посуды
Подавляющее большинство стеклянной посуды изготавливается методом выдувания или прессования, что обеспечивает такие преимущества, как стабильные химические свойства, высокая прочность, прозрачность и блеск, чистота и эстетичность.
К основным техникам декорирования стекла относятся печать, декали, роспись цветами, выгравированные цветы, шлифовка цветов, гравировка цветов и так далее. В зависимости от стиля декорирования выделяют шесть типов стекла: опаловое стекло, матовое стекло, ламинированное стекло, шлифованное стекло и хрустальное стекло. Для изготовления посуды часто используется высококачественное стекло. Оно формируется с помощью специальной технологии. От обычного стекла оно отличается хорошей прозрачностью и белизной, а также практически не меняет цвет на солнце. Посуда из него ослепительно блестит, как хрусталь, а звон при ударе такой же четкий и приятный, как у металла, демонстрируя более высокий уровень и особый эффект. В высококлассных западных ресторанах и на банкетах часто используют стеклянные бокалы из хрусталя. В современной западной кухне принято использовать посуду из стекла и хрусталя, поэтому кристальная прозрачность добавляет блюдам роскоши и романтики.
2. Хрустальная посуда
(1) Бокал, используемый для хранения ледяной воды и минеральной воды.
(2) Бокал для красного вина, кубок с тонким и длинным корпусом, используемый для красного вина.
(3) Бокал для белого вина, кубок с тонким и длинным корпусом, используемый для белого вина.
(4) Шампанское, используется для хранения шампанского и игристого вина. Бокалы для шампанского бывают трех форм: бабочка, флейта и тюльпан.
(5) Бокал для ликера, используемый для хранения ликера и десертного вина.
(6) Хайбол, используемый для хранения различных безалкогольных напитков и фруктовых соков.
(7) Бокал для бренди.
(8) Бокал для коктейлей «Олд Фэшн», с широким и коротким корпусом, используемый для крепких спиртных напитков и классических коктейлей со льдом.
(9) Бокал для коктейлей, используемый для небольших коктейлей.
(10) Стакан для ирландского кофе, используемый для подачи ирландского кофе.
(11) Графин для подачи красного вина.
(12) Бокал для хереса, используемый для хранения вина херес, представляет собой небольшой бокал с узким корпусом.
(13) Бокал для портвейна, используемый для хранения портвейна, имеет небольшой объем и форму бокала для красного вина.
(14) Кувшин для воды, используемый для хранения ледяной воды.
Столовые приборы
Кофейник: Он может поддерживать кофе теплым в течение получаса, и из одного кофейника можно налить примерно 8-9 чашек.
Чаша для мытья пальцев: При использовании наполните емкость водой примерно на 60% и положите два ломтика лимона или лепестка цветка в чашу для мытья.
Подставка для улиток: серебряная подставка, специально предназначенная для размещения улиток, с 6 маленькими отверстиями. Чтобы улитки не скользили по подставке, в ней предусмотрена специальная круглая вогнутая поверхность для устойчивого размещения улиток с раковинами.
Хлебница: используется для хранения всех видов хлеба.
Корзинка для красного вина: используется при подаче красного вина.
Подставка для орехов: используется при подаче различных видов орехов.
Соусник: используется для хранения различных соусов.
Столовые приборы из нержавеющей стали
Нож
Столовый нож: используется в основном при употреблении основных блюд.
Нож для стейка: Он в основном используется при употреблении различных блюд из стейков, таких как стейки, бараньи отбивные и т. д.
Рыбный нож: предназначен для приготовления всех горячих блюд из рыбы, креветок, морепродуктов и других продуктов.
Салатный нож: В основном используется при подаче закусок и салатов.
Нож для масла: кладется на форму для хлеба для намазывания масла. Это столовый нож, меньшего размера, чем кондитерский нож, и используется только для нарезки и намазывания сливок.
Десертный нож: используется в основном для нарезки фруктов и десертов.
Вилка B
Столовая вилка: Используйте вместе с основным ножом при употреблении основного блюда.
Вилка для рыбы: Она специально используется для горячих блюд из рыбы, креветок, морепродуктов и других морепродуктов, а также для некоторых холодных блюд из рыбы и морепродуктов.
Вилка для салата: В основном используется вместе с ножом для маринования мяса при употреблении блюд из мяса и салатов.
Десертная вилка: используется при употреблении закусок, фруктов, салатов, сыра и десертов.
Сервировочная вилка: используется для того, чтобы брать еду с большой обеденной тарелки.
Ложка С
Суповая ложка: используется в основном при употреблении супа.
Десертная ложка: используется с обеденной вилкой при употреблении пасты, а также может использоваться с десертной вилкой для подачи десерта.
Кофейная ложка: используется для кофе, чая, горячего шоколада, морепродуктов, фруктовых закусок, грейпфрута и мороженого.
Ложка для эспрессо: используется при употреблении эспрессо.
Ложка для мороженого: используется при употреблении мороженого.
Сервировочная ложка: используется при приеме пищи.
D. Другая посуда из нержавеющей стали
① Щипцы для торта: используются при переносе десертов, таких как торты.
② Лопатка для торта: Используется при подаче десертов, таких как торты.
③ Щипцы для лобстеров: используются при употреблении лобстеров в пищу.
④ Вилка для лобстера: используется при употреблении лобстера в пищу.
⑤ Приспособление для разбивания устриц: используется при употреблении устриц.
⑥ Вилка для устриц: используется при употреблении устриц.
⑦ Щипцы для улиток: используются при поедании улиток.
⑧ Вилка для улиток: используется при употреблении в пищу улиток.
⑨ Лимонные крекеры: Используйте при употреблении лимонов.
⑩ Щипцы для подачи еды: используются при приеме пищи.
Дата публикации: 29 августа 2023 г.
